Spelta

🌾 Cocina de origen y tierra viva

Hay cocinas que empiezan en la estufa.
Y hay otras, como Spelta, que empiezan en la tierra.

Antes del fuego, antes del plato, está la semilla.
Cactilia —su huerto agroecológico— es el corazón verde de esta cocina: ahí crecen las ideas, los tomates, las flores comestibles, y sabores que no se repiten.
Todo se cosecha en su momento, sin prisa ni agroquímicos. Lo que no está listo, no se toca.
Aquí no se cocina contra el tiempo, se cocina con él.

Cada ingrediente es elegido con reverencia:
harinas molidas en piedra, huevos de gallinas libres, insumos artesanales que viajan desde otras manos comprometidas.

El resultado no es un menú.
Es un acto de gratitud.
Gratitud por lo local, por lo estacional, por lo que crece cerca, con sentido y con historia.

En Spelta se come con con memoria.
Porque cada plato cuenta de dónde vino, quién lo tocó, en qué mes floreció.

Y por eso, comer en Spelta es sentarse a la mesa de algo más grande.